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社坡腐竹 > 腐竹的做法大全 > 白果腐竹煲豬肚的做法

白果腐竹煲豬肚怎麽做好吃?

文章導讀:



1.豬肚有異味,要特別仔細處理幹淨才可以開始煲湯。一般情況下,我們先用鹽將豬肚的內外兩側,都反複搓洗三遍,然後再用清水衝洗幹淨
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2.將豬肚的內麵翻出,用剪刀剪去油脂和異物,衝洗兩遍。然後,用白醋將豬肚的內外兩側,再搓洗兩遍,用水衝洗幹淨
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3.白果用溫水浸泡5分鍾,去除黃色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡實、大棗和腐竹均用清水洗淨即可
4.鍋中倒入清水,大火加熱煮沸後,加入料酒和薑片,然後放入豬肚,大火煮3、4分鍾後撈出。煮豬肚的水,倒掉不用
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5.鍋中放入新的清水煮沸,放入焯過的豬肚、芡實、薏米、白胡椒粒和大棗,再次煮沸後轉小火煲1小時
6.1小時後打開蓋子,放入白果和腐竹,繼續煲40分鍾,食用前加鹽調味
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烹飪技巧
1、豬肚的異味很大,除用鹽和白醋清洗外,也可用麵粉,清洗方法也一樣,先把麵粉灑在豬肚上,用雙手搓洗,然後用清水衝淨,再翻出內麵,撒上麵粉搓洗再衝淨,反複幾遍直至異味去除。
2、煲好的豬肚可放涼切片加些醬油,用熱油爆些薑蔥絲淋在肚片上麵,即成一道美味涼拌豬肚。
3、煲豬肚湯,必須要放的就是白胡椒(不可以用黑胡椒替代),它能去除豬肚的異味外,還有暖胃祛風的功效。如沒有白胡椒粒,也可在湯煲好後撒上白胡椒粉。
營養功效
在粵菜裏,豬肚是常見的食材,含高蛋白且脂肪含量低。從中醫的“以形補形”的理論來看,豬肚是補益脾胃的佳品,自古以來就被視為“補藥”,是藥膳主食。白果腐竹豬肚煲,便是傳統食療湯水,健脾開胃,補而不燥。
飲食禁忌
白果有較高的營養價值,但它所含的銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃,每次食用建議在4-8粒以內。白果可在市場、超市和幹果雜貨店裏購買,有帶殼和去殼的區別。
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